てっさとは、ふぐを薄切りにした刺し身のことです。
カウンターの生簀で泳いでいた旬のふぐを〆て、布をかぶせ一晩寝かせ（熟成）させます。
弾力、旨味の増したふぐを薄切りにし、1枚1枚丁寧に盛り付けております。